Секреты приготовления салатов

Как приготовить вкусные салаты

♦ Все овощи для салата надо варить отдельно. Сваренные вместе они теряют вкус и цвет.

♦ Во многих салатах картофель — один из непременных компонентов. Для этой цели его лучше варить в кожуре. Предварительно клубни необходимо тщательно вымыть (желательно щеткой), залить горячей водой, посолить (на 1 л — 10 г соли), довести до кипения и варить под крышкой на слабом огне до готовности. Сваренный клубень легко прокалывается. Картофель для салатов можно варить с добавлением столовой ложки уксуса. В этом случае он не темнеет.

♦ Можно варить очищенный картофель на пару, а чтобы повысить температуру, в воду добавить 1—2 столовые ложки соли.

♦ Свежие овощи и зелень, входящие в состав салатов, необходимо очень хорошо промывать (зелень лучше мыть в большом количестве воды — на плаву). Предварительно их нужно залить холодной водой и выдержать несколько минут. Вымытые и перебранные овощи, зелень следует еще раз ополоснуть водой.

♦ Продукты, входящие в состав салатов, должны быть абсолютно свежими и хорошо охлажденными.

♦ При приготовлении салатов из сырых овощей вымыть овощи, нарезать непосредственно перед едой и сразу же залить лимонным соком или уксусом, которые сохраняют витамин С, зеленый салат, нарезанный и оставленный на солнце, за одну минуту теряет 70 — 80 % содержащегося в нем витамина С.

♦ Салаты получаются вкуснее, если картофель будет отвариваться в небольшом количестве воды.

♦ Вареную, нарезанную для винегрета свеклу, прежде чем соединить с другими овощами, следует смазать растительным маслом, тогда винегрет получится более красивым.

♦ Огурцы, предназначенные для салата, можно не очищать от кожуры, но их надо тщательно вымыть. Делать это надо непосредственно перед подачей на стол, чтобы огурцы сохранили свежесть.

♦ Используя огурцы в неочищенном виде, надо предварительно попробовать кусочек кожуры и убедиться, что она не горчит. Если горчит, огурцы следует почистить.

♦ В салат из квашеной капусты вместо яблок можно положить дольки апельсинов или мандаринов.

♦ В салат можно на несколько минут положить корочку ржаного хлеба, натертого чесноком. Перед подачей к столу корочку вынимают, но едва ощутимый тонкий запах чеснока останется.

♦ Салат из редьки можно заправить репчатым луком, слегка поджаренным на растительном масле.

♦ Для салатов лучше использовать более сочные сладкие сорта лука.

♦ Для винегретов используют маринованный репчатый лук.

♦ Салат украсит «веер» из огурцов. Крепкие небольшие огурчики нарезают вдоль не до конца тонкими пластинками и расправляют — вот вам и «веер».

♦ Солить салат надо перед самой подачей к столу. Если посолить заранее, то овощи выделяют очень много сока.

♦ Растительное масло нужно подливать в салат только после того, как салат посолили, затем добавляют уксус и перец (соль в масле не растворяется).

Салат из овощей заправляют майонезом, сметаной или уксусом непосредственно перед едой, т. к. постояв 2 — 3 часа, они теряют почти всю питательную ценность. Не стоит готовить салат на несколько дней, и не вкусно и пользы мало.

♦ Салат с майонезом и винегрет приобретут особенно приятный вкус, если перед подачей к столу положить в них ненадолго лимонную корочку.

♦ Когда хотят, чтобы винегрет приобрел тонкий и приятный вкус, в него вливают столовую ложку молока и всыпают чайную ложечку сахарного песка.

Рекомендуем посмотреть:

Секреты приготовления сладких блюд и напитков

Секреты приготовления запеканки

Как адаптировать рецепты к микроволновой печи