Условно съедобные грибы

Как правильно выбирать грибы?

Практически все грибы можно назвать условно съедобными. Это значит, что одни и те же грибы ты можешь собирать из года в год и готовить по прове­ренным рецептам, а потом вдруг отравиться при­вычными свинушками, жаренными в сметане.

Все дело в том, что гриб накапливает в себе ток­сические вещества, распыленные в воздухе и ра­створенные в почве. Это подтверждается исследованиями ученых, обнаруживших в грибах соедине­ния тяжелых металлов — кадмия, ртути и свинца. Всем известно, что тяжелые металлы серьезно уг­рожают здоровью людей и животных, если их кон­центрация превышает норму.

Полезно знать, что наличие опасных веществ в грибах обнаруживается также и в тех областях, где загрязнение окружающей среды не столь уж вели­ко. Поэтому важно уметь правильно выбирать мес­то и время сбора грибов. Не стоит забывать и о том, что некоторые люди особенно чувствительны к оп­ределенным видам пищевых продуктов. В принци­пе аллергическую реакцию может вызвать любой гриб, но чаще всего это случается при употреблении в пищу опят или говорушки дымчатой. Следстви­ем становятся, как правило, изменение цвета кожи или крапивница, а также аллергическая астма или нарушение кровообращения.

Между тем повода для серьезного беспокойства пока нет. Врачи-диетологи просто не рекоменду­ют употреблять в пищу собранные грибы чаще, чем два раза в неделю. При этом учитывается и способ­ность грибов к аккумуляции радиоактивных ве­ществ. По данным международной комиссии по охране человека от радиоактивного облучения, страдает только тот, кто съедает в год более... 100 кг грибов.

Что касается мест, которые раз и навсегда сле­дует вычеркнуть из списка зон грибной охоты, то это перелески вдоль оживленных автомагистралей, рядом с возделанными полями, где существует опасность обработки почвы инсектицидами, и уж конечно не стоит делать это вблизи промышленных предприятий или очистных сооружений.

Лучшее время для сбора грибов — 5-7-й день после начала обильных дождей. Ты точно собе­решь хороший урожай, если устанавливается влажная и теплая погода, независимо от того, сто­ит ли на дворе ранняя осень или царит удушливое лето. А вот в засуху за грибами лучше даже не со­бирайся! Мало того, что найденные экземпляры, скорее всего, окажутся червивыми, так еще в жару гриб накапливает вредные вещества с еще большей интенсивностью.

Рекомендуем посмотреть:

Грибные рецепты. Рецепты засолки и маринования грибов

Собираемся в лес за грибами. Что необходимо взять с собой в лес за грибами

Соленые и квашеные грибы. Рецепты засолки грибов

Профилактика ботулизма

Где и как искать грибы