Как приготовить повидло из яблок?

Если собираются варить повидло днем, то накануне вечером предназначенные для переработки плоды моют в холодной воде, сменяя ее несколько раз. После этого кладут яблоки в чистую кадочку, заливают доверху водой и оставляют до утра, на 8-10 часов.

Утром размягченные яблоки вынимают, разрезают на 4 дольки и кладут в большую эмалированную или алюминиевую кастрюлю. К ним доливают немного воды (15-20% от веса яблок) и начинают варить на малом огне, постоянно помешивая деревянной ложкой. Варку продолжа­ют до полного размягчения плодов, когда горячая масса будет сплывать с ложки целыми кусками.

При возможности лучше варить повидло следующим способом.

Большую кастрюлю наполняют на одну треть или наполовину очень соленой водой и начинают кипятить ее. Затем в эту посуду опускают деревянный кружок, а на него ставят меньшую кастрюлю с плодами, которые и начинают вариться на соленой водяной бане. При таком способе приготовления повидла яблоки во внутренней кастрюле не подгорают, и процесс варки идет спокойно.

Разварившиеся яблоки вынимают, остужают и протирают через решето. Остающиеся на нем зернышки, кожицу, сердцевину откидывают, а протертое пюре вновь помещают в кастрюлю для варки варенья и продолжают уваривать на малом огне, постоянно перемешивая.

При этом на 1 кг пюре добавляют 600 г сахара (если ябло­ки сладких сортов, то несколько меньше). Варка продолжается 1,5-2 часа. За это время масса уваривается примерно на одну треть.

Для определения готовности повидла ложку горячего яблочного пюре выкладывают из кастрюли на холодную и сухую тарелку. Если масса не расплывается и остается плотной, значит, повидло готово.

Тотчас после окончания варки горячее повидло накладывают доверху в хорошо промытые и просушенные стеклянные банки. Сверху банки покрывают пергаментной бумагой и плотно завязывают шпагатом. Хранить повидло надо в прохладном, но не холодном месте.

При изготовлении повидла, предназначенного не для длительного хранения, а для потребления в ближайшие осенние месяцы, норму сахара можно уменьшить наполовину и более.

Для изготовления повидла и мармелада годятся зрелые яблоки, обладающие приятной кислотой и белой мякотью (апорт, антоновка, славянка, папировка, пепин литовский).

Рекомендуем посмотреть:

Огуречный салат. Рецепт

Фруктовое рагу

Яблочное повидло

Салат из овощей. Рецепты с фото

Яблоки мочёные