Салаты и закуски на зиму

Не меньшей популярностью пользуются разно­образные зимние закуски, которые составляются из нескольких видов овощей и могут быть как мари­нованными, так и пассированными в растительном масле. Маринованные салаты готовят по тому же принципу, что описывался выше. Подготовленные овощи (огурцы, помидоры, сладкий перец, репча­тый лук, нарезанные тонкими ломтиками морковь, свекла или белокочанная капуста) закладывают в банку и заливают кипящим маринадом с добавле­нием уксуса, после чего закатывают крышками и хранят в прохладном темном месте.

Приведу пример маринованных фарширован­ных баклажанов. Возьми 1 кг баклажанов, 100 г моркови, 100 г чеснока и сладкого перца, 50 г соли, зелень по вкусу и 300 мл виноградного уксуса (ре­комендую 6 % -ный).

Баклажаны промой, срежь плодоножки, раз­режь плоды вдоль; если семечки затвердели, очисть баклажаны от внутренней мякоти и кипя­ти 2-3 минуты в 1 л подсоленной воды. Затем достань плоды, охлади, отожми излишек влаги, по­ложи овощи на 15-20 часов под гнет. Затем начи­ни баклажаны фаршем (смешай измельченные чеснок, морковь, сладкий перец, соль и зелень — петрушку, кинзу и мяту), сложи все в банки и за­лей 6 %-ным виноградным уксусом. Через 4-5 дней закуска готова. Для длительного хранения банки с баклажанами нужно простерилизовать и закатать.

Но гораздо более пикантным и богатым вкусом обладают закуски, приготовленные с использовани­ем растительного рафинированного масла и пряных трав.

Приведу пару рецептов.

Молодые патиссоны (кабачки) нарежь очень тонкими пластинками, таким же образом приго­товь чеснок. Добавь петрушку, укроп, соль, сахар, растительное масло, уксус, все перемешай, разло­жи в пол-литровые банки, поставь в кастрюлю с ки­пящей водой и стерилизуй на медленном огне 20 ми­нут. На 4 кг патиссонов следует взять 2 головки чес­нока, пучок петрушки, 100 г соли, 100 г сахара, 0,5 стакана растительного масла, 0,5 стакана сто­лового уксуса. Стерилизованные банки закатай, пе­реверни вверх дном и храни в прохладном месте.

Очень сытной станет закуска из баклажанов в растительном масле. Баклажаны помой, мелко порежь кубиками, обжарь в подсолнечном масле. Затем покроши ножом репчатый лук, обжарь и мелко порежь красные помидоры. Все обжаренные овощи сложи в одну посуду, перемешай, посоли по вкусу, можно для остроты добавить молотого пер­ца. Смесь, помешивая, доведи до кипения. Горя­чую закуску разложи по чистым банкам, поставь стерилизоваться пол-литровые банки на 40-45 минут, литровые — на 50-60 минут. Затем закатай их металлическими крышками. На 1 кг баклажа­нов надо взять 400—500 г репчатого лука и 600 г помидоров.

Рекомендуем посмотреть:

Новогодние салаты

Рецепты приготовления вкусных салатов

Еда хорошего настроения

Рецепты салатов из помидоров

Рецепты блюд для тех, кто хочет похудеть